鲟鱼加工副产物主要包括鱼头、鱼骨、鱼皮、鱼内脏等，约占原料鱼的40%~55%。这些副产物目前已有部分资源化利用的途径，但也面临着一些问题，需要从多个方面进行思考和改进。

资源化利用现状主要有三个方面。一、制备鱼油制品。中国是鲟鱼养殖大国，但鲟鱼肉质地坚韧，很少用于制备鱼糜凝胶产品，其鱼头含有丰富的油脂，多不饱和脂肪酸含量堪比深海鱼油。以乳液形式添加鲟鱼油，可以改善直接添加鲟鱼油对鲟鱼鱼糜凝胶热诱导凝胶性质的劣化作用，有利于提升鲟鱼加工副产物的综合利用价值。二、提取生物活性物质。鲟鱼的鱼骨可作为良好的钙源，开发成相应的食品和产品，其鱼皮可提取胶原蛋白，用于化妆品、食品等领域。此外，从鱼的背部皮肤及粘液中提取到的抗细菌、抗真菌成分，有开发成药用制剂的可能。三、生产饲料和肥料。通过发酵技术，可以将鲟鱼加工废弃物中的有机质转化为可发酵饲料，提高水产养殖效率。也可以利用厌氧发酵技术，将废弃物转化为沼气，用于发电或供热，实现能源化和资源化利用。

存在的问题：一、处理成本高。鲟鱼加工废弃物种类繁多，处理技术要求较高，不同地区的废弃物处理方式可能存在差异，处理过程中还可能产生二次污染问题，需要采取相应的措施进行治理，这都导致了处理成本的增加。二、政策法规不完善。虽然国家及地方政府已出台一系列政策法规，鼓励和支持水产加工废弃物的资源化利用和环保处理，但相关政策法规的落实情况需进一步加强监管，确保废弃物处理效果达到预期。

未来发展建议：一、加强技术研发。加大对鲟鱼加工废弃物资源化利用技术的研发投入，鼓励科研机构、高校和企业开展产学研合作，开发高效、低成本、环保的处理技术和工艺，提高废弃物的资源化利用效率。二、完善政策法规。政府应进一步完善相关政策法规，加强对鲟鱼加工企业废弃物处理的监管力度，对违规企业进行严厉处罚。同时，出台更多的优惠政策，如税收减免、财政补贴等，鼓励企业积极开展废弃物资源化利用。